香辣蟹的做法家常

1.最简单的香辣蟹怎么做？

文章插图
彻底把香辣蟹变成了一道家常菜，好吃易学，动手吧！
原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉
注：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等）
到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好。
步骤1：清洗。螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净
步骤2：支解。把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半。夹子用刀背拍一下，容易进味。
注意：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
步骤3：腌制。处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟。之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下。（腌后图）
步骤4：炸香料。做香辣蟹的炸油很重要。锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。
油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸。炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉。
步骤5：炸辣椒。把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出。
步骤6：炸螃蟹。把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用
步骤7：炸蟹壳。油锅中下入蟹壳炸。
步骤8：炒制。锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒。随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油。如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）。
注意：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
步骤9：出锅。把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜。
步骤10：吃
2.香辣蟹家常做法，正宗香辣蟹怎么做
食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
【香辣蟹的做法家常】3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
3.香辣蟹的做法大闸蟹

香辣蟹的做法 家常

香辣蟹的做法家常