鳄梨是什么( 二 )

幸好，营养学家已发现鳄梨中80%的脂肪其实对健康有利无弊。况且，鳄梨在一些能够防癌和心脏病的成分方面远远超过了其他水果。
醇的能量块
看看鳄梨在维生素和矿物质上的含量表，富含叶酸、钾、维生素B6和C，维生素E的含量可能比其他水果是少了点。
然而，加州洛杉矶大学的研究人员在进一步的研究中发现，每100克鳄梨(加州种)都含有高达76毫克的谷甾醇。
什么是谷甾醇?它是一种从肠内吸收胆固醇的植物成分。这样当然就减低了胆固醇在血液中的含量了，患心脏病的几率随之降低。同时，它也具备抑制癌细胞生成的功能。
鳄梨比一般的水果要多含4倍的谷甾醇，如橙(17毫克)、苹果(11毫克)、草莓(10毫克)，比其他一些富含谷甾醇的玉米、橄榄和黄豆也要多出2倍来。
其他最新营养发现
这并不是全部，鳄梨中谷胱甘钛的含量也很高(一种可以中和可能损坏细胞的有害辐射的植物成分) 。专家提出，谷胱甘钛还可预防咽癌和心脏病，每100克鳄梨中含有28毫克的谷胱甘钛，而其他水果，如西瓜只有7毫克，梨5毫克，香蕉4毫克，相对而言真是少得可怜吧?
奇妙的脂肪
鳄梨的主要成分--不饱和脂肪可以降低您体内的低密度脂蛋白胆固醇(有害健康的物质)，同时保持高密度脂蛋白胆固醇(有益健康的营养成分) 。很多研究者都把不饱和脂肪同降低心脏病发病率的可能性联系在一起，尽管大多数研究人员只顾研究橄榄油却把鳄梨忘在了一边。
要专业、准确描述鳄梨的妙处，澳大利亚的研究者们自有办法。他们组织了一组年龄在37~58岁的女性整整三周都按照一种高碳水化合物、低脂肪的食谱进食，另外三周再以富含鳄梨中的高不饱和脂肪的食谱进食。
最终令人难以置信的结果是:同使用高碳水化合物低脂肪食物的那周相比，鳄梨食谱的参加者的胆固醇平均水平降了8%，前者则只降了4% 。结果很显然，鳄梨餐非但没有降低体内有益胆固醇的含量，反而是高碳水化合物低脂肪的那几周把有益胆固醇降了14%!
以"毒"攻"毒":脂肪对对碰
我们知道您在想什么，"听起来不错，但如果我开始吃鳄梨和橄榄油，牛仔裤会穿不下的!"这就是您的误区，如果您以这些东西代替那些低脂但不健康食品(如饼干之类)，一磅都不会肥的。事实上，高脂肪的膳食反而令您减重呢。
证据在这里:
一个在波士顿女子医院进行的长达18个月的研究:研究对象分为两组，一组食用含不饱和脂肪的高脂肪食谱，另一组食用低脂食谱。高脂肪食谱每日脂肪的摄取量是45克，大部分来自于鳄梨、坚果和橄榄油。而低脂食谱的执行者的每日脂肪摄取量则是25克。
6个月后，两组人减掉的磅数是相同的，大约6千克。
一年后，低脂组反弹了3千克，而高脂组只增了1千克。"高脂组似乎更喜欢她们的食谱，也就更倾向于坚持下去"，研究组主管凯西·麦克曼R?D.如是说。
现在该您选择了，蒸煮的蔬菜、无脂肪沙拉和硬面包圈，还是蘸满橄榄油的菜、鳄梨和坚果?哪个更合您胃口?
一分钟鳄梨派
一分钟?做这样一个诱人的派一分钟就够了!
中量的鳄梨，去籽并削过皮的。
1个中等大小的鳄梨，去皮去籽
2汤匙柠檬汁
2汤匙新鲜的小矮糠
在一个中等大小的碗里，用叉子把鳄梨碾碎，把柠檬汁和矮糠与其混合，盖上盖子冰镇至少1小时。
产出:
6人份
每份所含营养情况:卡路里:
53;蛋白质:
1克;碳水化合物:
2克;纤维:
1克;脂肪:
5克;饱和脂肪:
1克;胆固醇: