马铃薯俗称土豆,是一种营养丰富的食品,但是已经发芽的马铃薯千万不要食用 。因为马铃薯中本来就含有少量的糖甙类生物碱——龙葵素,一旦发芽,其含量就更高了,此时食之,就会发生龙葵素中毒,中毒严重者还会导致死亡 。因此,为了防止龙葵素中毒,在贮藏马铃薯的时候,就应选择阴凉、干燥的地方贮藏,以防发芽变质 。对少量发芽不多的马铃薯,应挖除发芽、变色部分,再浸泡或煮透去汤,加醋再煮,以去除大部分龙葵素 。
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【发芽的马铃薯能食用吗】
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