牛肚的主要成分( 二 )

牛肚是发物吗
一、毛肚简易详细介绍：
毛肚即牛胃。牛为反刍动物，现有四个胃，前三个胃为牛食道的基因变异，即瘤胃（别称牛肚）、网胃（别称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（别称重瓣胃、百叶窗胃），最后一个为真胃别称皱胃。瘤胃内腔肉柱制造行业别名“肚领、肚梁、肚仁”幽门扩约肌，肉厚而韧别名“肚尖”、“肚头”（用食用碱侵泡使之脆爽，可独立成菜）。
二、毛肚营养成分剖析：
每100克所含微量元素：
发热量72　(大卡)尼克酸0.03　(mg)钙40　(mg)蛋白14.5　(克)维生素b20.13　(mg)镁17　(mg)人体脂肪1.6　(克)维生素b32.5　(mg)铁1.8　(mg)碳水化合物化合物0　(克)维他命C0　(mg)锰0.21　(mg)膳食纤维素0　(克)维他命E0.51　(mg)锌2.31　(mg)维生素D2　(mg)胆固醇104　(mg)铜0.07　(mg)胡萝卜素0.6　(mg)钾162　(mg)磷104　(mg)视黄醇剂量83.4　(mg)钠60.6　(mg)硒9.07　(mg) 。
三、毛肚合适群体：
一般人都可食，尤适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃欠缺的人。
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四、毛肚饮食疗法效应：
1、性温、味甘，归脾、肝胆经；有滋阴养血、益肠胃的功效；
2、看病后虚羸，气血两虚，解渴，风眩。
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3、毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，具备滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃欠缺的人。
4.牛肚怎么煮才不会硬？
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。
所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。
扩展资料：
牛肚的煮法：
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
5.牛肚有什么营养价值
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
适宜人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；