为什么要用开水烫糯米( 二 )

【用温水和面】
糯米粉不建议直接使用冷水或热水和面，最好使用温水和面，如果使用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，使用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感，温水和面也需要控制好量，可以一边和面一边适量的添加温水。
糯米粉用温水和面
糯米粉可以汤圆、米糕等食物，平时最好使用温水和面，可以使其又稠又软，口感极佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，如果用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感。
糯米粉用温水和面时，水量也不能过多，可以一边和面一边适量的添加温水，千万不要用冷水和热水和面，平常糯米粉大多都是用冷水和面的，容易出现难溶于水，而且黏性很差的情况，同样会影响食物的口感。
平常在用糯米粉和面时，还需要反复的揉搓，如果将糯米团搓成一个个圆圆的小粒，可以放入热水中煮汤圆食用，也可以放入蒸锅中蒸熟食用。
4.糯米粉炸糖糕用开水烫吗
做炸糖糕的时候是需要用开水烫糯米粉的。
一起来看看做法步骤：
[食材]：糯米粉200克，黑芝麻20克，面粉30克，食用油20克。
[调料]：
白糖40克。
[制作流程]：
1、将200克糯米粉倒入盆中备用。
2、20克白糖用300克清水化开，然后放入灶台上大火煮开。
3、将煮至沸腾的糖水趁热倒入200克糯米粉中。
4、用筷子搅拌至无干粉的状态，然后放入盆中静置到室温状态。
5、将20克黑芝麻放入料理机中打碎，加入20克白糖搅拌均匀，制成糖馅。
6、在案板上抹层食用油防黏，然后将晾凉的糯米团放入案板上摊平，撒上30克的面粉和20克的食用油，将其揉至到糯米团中，这样揉匀后就不会粘手了。
7、将揉成团的糯米团分成大小相等的面剂子。
8、取一个面剂子，用手按压成小饼，舀一勺黑芝麻糖馅。
9、用自己习惯的方法将糖馅包裹好，然后揉圆按压成小饼即可。
10、锅中倒入较多的食用油，油温6成热时，将糖糕放入锅中，中小火慢炸。
【为什么要用开水烫糯米】11、炸制定型后，将其翻面炸制，反复翻面几次，直到糖糕炸制两面金黄即可控油捞出。