不脆的藕片怎么炒( 三 )

2、锅中倒入多一点的食用油，油温烧至5成热时下入藕片炸30秒。再将青红辣椒下入锅中过油，颜色透亮即可倒出控油。
3、锅中留少许底油，开小火下入五花肉煸炒香。肉片吐油后，下入姜蒜片，干辣椒和花椒一起爆香。等到香味出来之后，往里面加上一勺豆瓣酱炒红油，而后下入藕片翻炒。之后再加适量蚝油、蒸鱼豉油和白糖，开大火翻炒30秒左右，淋少许辣椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。最后就只要将炒好的藕片倒入干锅中，下面点上一块固体酒精即可食用。
制作步骤相对来说还是比较简单的，做好的菜品香味比较浓郁，卖相也是较好的，比较能引起人们的食欲，至于味道与口感嘛，那就需要大家自己去体会了，反正这道菜品，一定是不会让大家失望的，赶快去购买食材，跟着我一起制作吧。
6.怎么炒藕片脆又好吃
莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。
香油2克。
具体操作步骤：
第一步，首先我们把准备2根莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。
第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。
准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。
第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。
第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。
炒藕片不变色小技巧：
技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑。
技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃。如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑。