活三文鱼图片( 二 )

Chum Salmon (大马哈，也叫Dog Salmon)
这是分布得最广泛的三文鱼品种了。从中国的东北，到日本北部，俄罗斯东北，然后从北美的阿拉斯加起一直到加拿大的卑斯省，美国的华盛顿和俄立刚州等，都见到Chum　Salmon的踪影。它的体形也是继Chinook　Salmon后的第二大。Chum从卵里孵出来后，就会直接往下游到海里去，不会逗留在淡水里。在本省低陆平原一带回游的Chum一般都在平均十二三磅左右，但超过二十磅的也很常见。
Chum的战斗力惊人，是所有品种的三文鱼中最为好战的，不耗尽力气是不轻易被钓上岸的。它们的平均寿命是四年，一般来说Chum是回游到淡水区后，体色变得最快最明显的三文鱼种。接近交配产卵阶段的Chum身上会变得一条一条红紫色的老虎斑，而雄鱼的嘴巴也会长出一排明显又锋利的像狗牙似的牙齿，故当地人也称之为Dog　Salmon 。
Chum的肉色一般都是浅红到粉红色的，味道也比较淡，但是也是三文鱼中鱼类脂肪和胆固醇含量最低的，因此熏出来也是最好吃的。
Sockeye Salmon (红鲑，美国也叫Red Salmon)
生长在北美西北部和俄罗斯东北部的河流和太平洋海区，这是海鲜市场需求量最高其中之一品种鱼。由于肉质鲜红甜美，营养含量高，所以此品种具有极高的商业价值，因此是最受加美两国渔业部保护的三文鱼品种。Sockeye Salmon会先花一年左右在淡水区生活，然后才出游大海开始他们的北太平洋之旅。
一般在海里生活大概三到四年时间，才会回游到出生地繁殖下一代。成年Sockeye平均都在八，九磅左右，不算太大，但在某些地方的品种却会有平均超过十磅的(比如温哥华岛北部，和阿拉斯加Kenai　River的品种等)。回游到繁殖区一段时间后的Sockeye ，全身会变成鲜红色，而雄鱼的嘴巴也会演变成弯曲型，尖牙也开始长出来了。
Coho Salmon (银鲑，美国叫 Silver Salmon)
孵化出来后的Coho幼鱼会待留在淡水区里，生活了一年到年半以后才游出大海去。
一般的Coho都会花三到四年左右长成成年，但当中有一部分两年以下的Jack　Coho会随着成年Coho洄游到原产河流里产卵繁殖。这情况跟Chinook一样。绝对相信所有钓三文鱼的钓鱼郎们都同意，这品种是最让他们渴望和找寻的。Coho受欢迎的原因最主要还是因为他们拥有非常让渔民振奋的战斗方式。上钩后的Coho会无所不用其极地去把鱼钩去掉，最常见的就是跳离水面，在水里翻身和不断的摇摆扯动头部。
这一切都让渔民的手感超好，所以如果说Coho是绝大部分渔民的目标，一点也不夸张。肉质呈鲜橙红色，味道鲜甜的Coho绝对是桌上佳肴，也是处理成生鱼片料理的上等选择。
Pink Salmon(细鳞鲑)
在B.C.　省低陆平原，每单数年的八，九月份我们都会看到非常多的渔民们排站在菲莎河边，不断的抛杆耍亮片，而他们正针对的目标，就是Pink了。次品种体积最小，　寿命最短的三文鱼，　也是产量最为丰富的一品种。跟Chum一样，　Pink孵化成小鱼后就会立刻游向大海。Pink的生命很规律性的，　在海里生活两年后，活着的就肯定会洄游到原产区产卵繁殖，　不像其他品种，洄游时间会有差异。