最简单的煎鱼不破皮不粘锅 如何煎鱼不粘锅不掉皮

煎鱼老是粘锅破皮,到底是锅有问题还是鱼有问题?【最简单的煎鱼不破皮不粘锅 如何煎鱼不粘锅不掉皮】相信有很多朋友在家做菜的时候,都会遇到煎鱼粘锅的情况 。那么到底是哪里出了问题?我总结了几个容易粘锅的地方,希望能够帮到大家 。首先我们拿“鲫鱼”做案例,因为鲫鱼在所有的鱼肉当中,算是比较容易粘锅的了,不管您是用什么鱼,都一定要记住鱼肉里面不能有冰块,例如:从冰箱拿出来的鱼还没有完全解冻就煎是不可行的 。

最简单的煎鱼不破皮不粘锅 如何煎鱼不粘锅不掉皮

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不粘锅技巧一:这里主要讲“铁锅”和“不锈钢锅”,首先第一步就是先把锅中加油,然后烧至油温8成热,能够明显地看到锅中冒青烟,而且需要把油在锅中转动均匀,也就是把锅内需要放鱼肉的部分全部烧热,最后再把这个热油倒出来 。如果您经常去饭店就会发现厨师都是用两个油缸,一个装干净油,一个装脏油,这样烧过的油就算是脏油 。
不粘锅技巧二:再次加入适量的冷油,这样一来就成为了我们厨师常说的“热锅凉油”的说法,煎鲫鱼要想不破皮,我们需要在油中放一勺食用盐,之前跟大家酱油,盐放在肉中会让肉缩紧变硬,这里也是一样的道理,所以放盐可以保护鱼皮不破 。
不粘锅技巧三:在放入鱼肉的同时我们需要把火力关到最小,因为锅是热的,如果火力在很猛的情况下,会让鱼肉快速地凝固粘在锅底不动,如果用小火满煎,鱼肉会慢慢受热反而就不会粘在锅底了 。等鱼肉在锅中完全可以晃动锅和鱼分离就可以开大火煎了,直到把鱼煎香为止 。
小提示:记住以上“烧锅”和“放盐”两个技巧,还需要注意的就是火候,大家记住以后在制作美食当中如果遇到食材粘锅,就立即把火力讲到最小,等锅中食物稍微冷却在用铲子轻轻撬动,也是可以防止粘锅的技巧,千万不要锅中食物粘的越厉害,就把火力还的越大,这样的结果就是锅底粘了厚厚一层,甚至拿铁铲子都铲不掉 。