蜂蜜正宗的鉴别方法( 二 )


三、假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味 。
四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉 。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大 。
五、仔细查看产品的标签,有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的 。
另外,有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶,就认为这是掺假的蜂蜜,其实这是一种误解 。结晶也是某些蜂蜜产品的特性,这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体,是正常的物理现象,蜂蜜本身没有变质,不影响食用 。蜂蜜的品种不同,结晶的多少、快慢程度也有不同 。假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀 。
真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感 。
由于蜂蜜造假的手段是在不断提高的,有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来,因此,消费者要想真正保护自己的利益,就应该去那些信誉好的大商场,购买那些品牌信誉好的蜂蜜 。
1)优质蜂蜜
色浅,浓度高,口味纯正 。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高 。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高 。口尝时放在舌面上含而不咽,有甜润和浓香气 。
(2)劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗,透明度差 。液味不正,香气不浓 。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹 。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味 。用pH<3.5或>4.5 。
(3)掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感官上具有劣质蜂蜜的特征 。
具体鉴别方法如下:
①杂物的检出:
取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24小时,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大 。纯蜂蜜无沉淀析出 。
②水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧,则有劈啪响声,不易点燃,此为掺假蜂蜜 。而纯蜂蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完 。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:
取2毫升蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸,冷却后加碘液2滴,如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在 。
④白糖水、红糖水的检出:
取2毫升蜂蜜并加4倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液,如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水 。
⑤饴糖浆的检出:
取2毫升的蜂蜜并加4倍的水,稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精,如出现白色絮状物则表明有饴糖浆
我家是养蜂的,对蜂产品有所了解,有什么不明白的可以问我哈,随时帮你解答!
3.正宗蜂蜜如何识别?
1、闻气味
真正的蜂蜜闻起来纯净自然,带有一丝花香,而假蜂蜜闻起来刺鼻 。
2、晶体识别
假蜂蜜不结晶,但有些假蜂蜜加的糖在一定条件下也会沉淀,在瓶底形成沉淀 。真正的蜂蜜晶体是柔软的,可以很容易地扭曲在手指上,有一种微妙的感觉 。假蜂蜜沉淀的白糖更浓 。当放在手指上时,会有砂砾的感觉 。