江苏固城湖大闸蟹( 四 )

4、高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹为国家地理标志产品、是高邮市的特色水产品之一。高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以高邮湖大闸蟹闻名遐迩，在北宋年间就已成为皇家贡品之一，高邮湖大闸蟹五大特征，背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大。据捕蟹人说：腥气越大，肉越鲜美。
5、镇江江蟹
镇江江蟹，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志。镇江江蟹体色浅青色，有光泽，腹部透射微红，黄毛金爪白肚皮，爪子长，头胸甲疣状突起明显、"工"字型花纹清晰。硒、铁含量高，游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江雨量适中，雨热同季。饵料生物丰富，种类繁多，以伊乐藻、轮叶黑藻和苦草为主的水草生长茂盛，为江蟹养殖提供了独特的自然生态环境。
6、大纵湖大闸蟹
大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。"秋风起，傲菊黄，正是一年品蟹时" 。每逢金秋时节，正是大闸蟹上市的旺季。俗语有"九雌、十雄"之说，这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
7、白马湖大闸蟹
白马湖大闸蟹，江苏省淮安市、扬州市特产，全国农产品地理标志。白马湖地处北亚热带与暖温带的过渡地带，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，降水量充沛，适宜养殖大闸蟹。白马湖大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开。
白马湖大闸蟹附肢较长，形态优美，成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足撩长，刚毛棕红色。因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利金黄色。
8、固城湖螃蟹
固城湖螃蟹，是南京市高淳区特产，中国国家地理标志产品。固城湖螃蟹即固城湖大闸蟹，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71　毫克，维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹产于首批"国家级生态示范区"南京市高淳区固城湖。高淳湖塘密布，水域面积235平方公里，约占高淳总面积的三分之一，其中高淳西部为水网圩区，水源丰富，有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江，水质优良，十分适合水产养殖，是江苏省淡水鱼类重点生产基地。
9、溱湖簖蟹
溱湖簖蟹，每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩，这时的螃蟹还不能叫"簖蟹" 。每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中，只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹，如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。