脆皮蜂蜜蛋糕最经典的做法脆皮蛋糕的做法及配方

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看了嵐川老师的视频课程，很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕，五一最后一天，烤几个蛋糕吃吃吧。结果蛋糕糊做好，发现烤箱昨天烧坏了，折腾了一个小时，借到小区邻居的台式小烤箱，用惯了家里50升的蒸烤箱，小烤箱还不习惯，不过虽然上色有点深不影响口感，等自家烤箱修好了一次性烤两盘试试吧。
用料

鸡蛋（1个约60克） 4个
白砂糖 36克
蜂蜜 22克
低筋面粉（美玫） 110克
黄油 10克
炼乳 20克
盐 1克
大豆油 36克

做法步骤
1、所有的材料称好备用，低粉过筛两遍，盐称重加入细砂糖中
2、蜂蜜和炼乳搅拌均匀
3、蛋黄和大豆油搅拌均匀，进行乳化
4、将乳化好的蛋黄液加入蜂蜜炼乳，搅拌成蛋黄糊
5、鸡蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表层有薄薄的一层冰再开始打发
6、细砂糖分三次加入蛋白，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖儿，不要打发过度，否则就成豆腐一样的块状。打蛋器先不取，一会儿还要用
7、将提前搅拌好的蛋黄糊加入蛋白霜
8、用打蛋器高速搅打均匀加入蛋黄糊的蛋白霜，不要迟疑，大概搅打10秒就行，不要打发过度
【脆皮蜂蜜蛋糕最经典的做法脆皮蛋糕的做法及配方】9、过筛后的低筋粉加入蛋糊中，用刮刀快速进行翻拌，翻拌至无颗粒
10、蛋糕糊倒入裱花袋，方便挤入模具
11、烤盘大小给大家发一下
12、12连模提前用黄油在壁内抹上黄油（玉米油，大豆油虽然也可，但是不会均匀的抹在壁内，为了方便脱模还是用黄油吧）
13、烤箱160度，上下火预热，然后再烤20-22分钟
14、趁热把蛋糕脱模，有裂口就是蛋糕打发过了一点儿
15、搭配现泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了
小贴士
1.关于抹油，已经说了，黄油会挂壁，玉米油不会，所以如果不是用黄油脱模不那么容易 2.已经把蛋糕模尺寸图片发在步骤里，这个配方刚好是12连模，其他量自己换算吧。3.把蛋糕糊倒入模具发现家里烤箱坏了，耽搁了差不多一小时借到居的烤箱烤的蛋糕，小烤箱温度没有大烤箱容易掌握，略微焦了一点，而且每家烤箱温度有差别，预热好放进去10分钟以后就要守着烤箱看上色情况啦。4.无水无奶蛋糕，所以蜂蜜和炼乳不能省，否则影响口感。5.蛋黄糊的步骤，一定是蜂蜜和炼乳搅拌好，油和蛋黄搅拌好再搅拌到一起，不能全部加一起搅拌。

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