今天就来说一下腌制黄瓜咸菜的几个重要的步骤以及注意事项,这个腌黄瓜的方法也是我婆婆教给我的,她用这个方法腌咸菜已经十几年了,每次腌出来都非常好,放一年都不会变质,随吃随拿特别方便,看一下这个方法,喜欢腌小咸菜的不妨也做来试试吧!
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【祖传的腌黄瓜配方 怎样腌制黄瓜咸菜最好】一,腌黄瓜第一步就是把小黄瓜全部都清洗好,表面的一些黄叶烂叶以及黄瓜花全部去掉,然后冲洗干净,最好是用刷子把表面刷一下,因为黄瓜表面有小刺,而且有很多坑坑洼洼的地方,如果单纯冲洗的话是洗不干净的,这时候用刷子能够保证刷的黄瓜一点杂质都没有,洗好之后就放在网筛里面,找一个阴凉通风的地方让它自然晾干,这一步是不能取消的,如果不晾干里面有生水的话,也会导致黄瓜在腌制的过程中变质 。
二,晾干后的小黄瓜接下来就是腌制了,这一步腌制只需要加入盐,找一个大一些的盆子,把小黄瓜倒进去,然后撒上3到5大勺盐,盐的用量要根据黄瓜的用量,一般500克的黄瓜放二两盐就差不多了,用手不停地去揉搓一下,让每一根小黄瓜的表面都涂上盐能够腌制到,放在阴凉通风的地方,把黄瓜里面的多余水分腌制出来,腌上三个小时之后就会发现里面有很多水分,这时把黄瓜捞出来,放入另一个网筛中,继续找一个阴凉通风的地方晾干 。
三,第三步就是来熬制料汁了,把生抽、酱油和香醋以1:1:1的比例倒入炒锅中,然后放入八角、花椒、葱、姜、蒜,少许白糖,少许盐来熬制一个料汁,一直把料汁熬至沸腾然后关火,让它自然冷凉,这一步很重要,不能够放入水,我同事就是在这一步加入了水,她觉得腌制的黄瓜太多了,需要很多的酱油、醋,自己有点心疼,所以就少放了一些,多加了一些水,这种方法就是不可取的,加入水之后就促进了黄瓜的变质 。
四,等腌制好的黄瓜晾干以后,就把它放在一个无水无油的玻璃瓶子中,这时再把熬好的料汁倒入到黄瓜里面,盖上盖子,放在一个阴凉通风的地方就可以了,腌制24小时之后就可以吃了,这个时候就相当入味,可以随吃随拿,注意往外夹的时候也要选用无水无油的餐具去取,这样才能够保证不污染整个缸里面的咸菜,保存一年都能够很好吃,喜欢就做来试试吧 。
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