2、丸子只有经过颠出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就回软了 。
芡内淋油 激出活汁
爆汁成菜：
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚刚炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成 。
锅下调好的糖醋汁爆起，之后下入丸子裹匀即成 。
制作关键：
1、淋一点约八成热的油有助于将糖醋汁迅速烧至爆起，形成“活汁” 。
2、一斤肉经过调馅、炸制后大约能出3份菜 。
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