原料： 鸡蛋10个，茄汁150克 。
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克 。
制 法：
1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开 。
2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用 。
3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成 。
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸 。
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱） 。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味 。

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