【红烧铁狮子头的做法 神医喜来乐红烧铁狮子头】
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我的老家沧州,有着一道著名的红烧狮子头,这还得拜电视剧《神医喜来乐》所赐 。里面的主人公喜来乐最爱的便是食为天餐馆做的红烧铁狮子头 。沧州有着一樽巨大的镇海吼,重达32吨,为后周时期所建,民间把它称作铁狮子 。而平时做出的大肉丸外表凹凸不平,形似铁狮子头的鬃毛,故称红烧铁狮子头 。做法上保留沧州地区的特色,味道香浓,咸鲜可口,是道非常美味的家常菜
红烧铁狮子头
主料:猪前腿肉、肥膘肉、冬笋(可换成马蹄或莲藕)、香菇、海米、鸡蛋
调料:酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角
1.将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉馅,搅拌均匀,比例可以按照自己喜爱调成 。花椒和葱姜丝用温水浸泡制成调味水 。海米、冬笋和香菇切碎备用
2.在肉馅中放入海米、冬笋和香菇碎,加入料酒、酱油、盐、调味水搅拌均匀,再加入蛋清和淀粉搅打上劲
3.把肉馅团成大小一致的丸子,锅中热油,五成热时将肉丸放入,炸至表皮浅黄色时捞出,将油温升高至八成热时再将狮子头放入复炸至深金黄色即可 。这样可以将多余油脂逼出 。
4.锅中加入清水,放入酱油、料酒、花椒、八角、盐、糖,放入炸过的狮子头,大火煮开后转小火炖煮
5.30分钟后,待汤汁收到一半时,开盖转大火收汁,再勾芡至粘稠后即可出锅
提示:里面的冬笋可以按照时节换成马蹄或者莲藕,口感不会有太大变化
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