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近期在商超内看到很多面粉厂商都推出了麦芯面粉，面粉的介绍及外包装给人感觉麦芯面粉才是小麦的最精华之处，小麦的精华营养素全在麦芯面粉里。事实真的是如此吗？

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面粉根据加工程度可分为全麦粉和精白面粉，全麦粉加工程度低、颜色暗黄、口感粗糙、营养价值高，精白面粉加工程度高、颜色白、口感细软、营养价值低。

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全谷物营养素分部图
区别全麦粉精白面粉加工程度低高颜色暗黄白口感粗糙细软营养价值高（B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量丰富）低（主要是淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）【麦芯小麦粉是什么粉面粉麦芯粉是什么面粉】麦芯粉是去掉麸皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量适中、柔韧性好、有嚼劲。
主要用来做饺子皮、面条、拉面等，因为去掉了麸皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以其营养价值较低。
另麦芯粉的加工工艺也造成了粮食的巨大浪费，边角料只能用来酿酒或制沼气等。
全谷物定义：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的果实颗粒，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整果实一样。全麦粉是一种重要的全谷物食品。
由此可见，小麦中的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分主要富集在麸皮和胚芽部分，相比于其他精加工面粉来说，全麦粉的营养价值是所有面粉种类中最高的。
全麦粉的缺点：因为小麦胚芽的油脂含量高，容易氧化变质，保质期短，因为含有麦麸也就是膳食纤维含量较多，口感略粗，国内外科研机构正在加快对改善全谷物食品口感的研究。

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全谷物食品的保健功效已广为营养学家认知，由于含有膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有良好的保健作用。
全谷物食品是世界未来粮食食品产业发展的大趋势和大方向。

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2005年美国发布的居民膳食指南建议，全谷类食品应该占每日主食的50% 。
鼓励消费者增加全麦粉等全谷物食品的摄入，营养学家认为，全谷类食品的营养价值大大超过传统的精加工食品，其所含营养成份对人体健康更有益。
我国是一个小麦生产和消费大国，发展全麦粉及其制品，有利于调整人们的膳食结构，改善身体素质，减少因常吃精米白面等缺乏营养素造成的多种慢性病发生。
同时也可以减少粮食资源浪费，有利于粮食安全保障。

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