导读相信目前很多小伙伴对于红烧鱼怎么做做法大全都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与红烧鱼怎么做做法大全相关的信息来分享给大...
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相信目前很多小伙伴对于红烧鱼怎么做做法大全都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与红烧鱼怎么做做法大全相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦 。
1、方法二食材准备主料：鱼段（花鲢或者白鲢）、毛豆仁（量不要太多） 。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片 。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子 。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右 。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下 。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可 。
2、方法三食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
3、方法四食材准备主料：净鱼肉（500克)调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)烹饪方法1 将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块 。2 将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟 。3 煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟 。4 烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成 。工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮 。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐 。烹制鱼肉不用放味精 。因为它们本身就具有很好的鲜味 。
4、做法五食材 ：400克大鱼头 2块南豆腐 10克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步骤1 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色 。2 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎 。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开 。3 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火 。4 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 。小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可 。
【红烧鱼怎么做做法大全 红烧鱼怎么个做法】
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