琳妹儿说|又一百亿餐饮巨头倒了!曾狂甩海底捞3条街,今沦落到470万卖商标


琳妹儿说|又一百亿餐饮巨头倒了!曾狂甩海底捞3条街,今沦落到470万卖商标
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对于在北上广深的人而言 , 美食可谓是五花八门 , 全国各地的菜系和菜色随处可见 , 但是在湖南、湖北、重庆、四川和贵州这5个地方 , 市场是由当地的美食所主导 , 外来的餐饮品牌很难进入市场 , 即便是风靡全国的海底捞 , 直到2019年才进入重庆市场 , 很多在北京出名的网红餐饮品牌 , 都不敢向西南市场拓店 。
国内的餐饮业一直都是粗放型的经营 , 原因无他 , 主要是因为从事餐饮的人基本上学历都相对不高 , 管理经验有限 , 再加上中式菜系往往是根据厨师来定口味 , 没有西餐的那种统一标准性 , 因此在米其林的五星级餐厅名单里 , 中国的中餐馆可谓是少之又少 。
还有一点就是 , 餐饮业并不是什么暴利行业 , 餐饮业面临的风险相当的高 , 很多餐饮店虽然一时间顾客络绎不绝 , 但是可能一两年后就会被周边的消费者所抛弃 , 同时餐饮业也面临着员工工资上涨的压力 , 很多超过10个员工的店面经营都倍感压力 。
因此在我国A股资本市场上 , 很少出现餐饮公司上市的状况 , 其中主业为餐饮的也只有湘鄂情 , 但是湘鄂情也是由盛转衰最终以倒闭收场 , 大S婆婆一手创立的俏江南曾经高朋满座 , 最终也以倒闭而落幕 。
众所周知 , 四川和重庆以火锅产业而闻名 , 火锅店相对于其他餐饮业态 , 毛利率也相对较高 , 因此从四川和重庆走出了一大批火锅品牌 , 很多川渝能人通过火锅创业赚取了人生中的第1桶金 , 除了海底捞的张勇夫妇之外 , 还有一家来自四川的火锅店将门店开到了香港 , 并且一度冲刺资本市场 , 这家企业正是有名的谭鱼头 。 然而如今 , 市场上谭鱼头早已不见了踪影 。
【琳妹儿说|又一百亿餐饮巨头倒了!曾狂甩海底捞3条街,今沦落到470万卖商标】说起谭鱼头这家火锅店 , 许多年轻人都表示没有听过 , 然而这家火锅店在十几年前 , 在川南地区可谓是无一不知、无人不晓 , 谭鱼头的创始人谭长安是个土生土长的四川人 , 在18岁那年谭长安参军进入部队 , 队伍后他选择回到了家乡寻找商机 。
1996年 , 火锅店因为潲水油事件影响整个行业都不景气 , 也正是在这年谭长安决定创业做火锅 。 众所周知 , 成都火锅店比比皆是 , 为了能够从众多火锅店中脱颖而出 , 谭长安创新的开发了鱼头火锅的吃法 , 火锅店也因此得名谭鱼头 。
谭鱼头不仅创新火锅吃法 , 为了让食客吃得放心 , 火锅店还采用开放式厨房 , 拒绝潲水油 , 在这种情况下 , 谭鱼头火锅店的食客络绎不绝 , 谭鱼头也成功走出四川 , 在北京等地开了门店 。
截止2000年 , 谭鱼头的门店已经开到全国超50个城市 , 此后在快速发展下 , 谭鱼头迅速成为火锅界巨头 , 资产规模接近百亿 , 在全国拥有上万员工 , 比海底捞的声势还要强很多 , 而谭长安也凭借20亿身家登上福布斯富豪榜 。
眼看生意越做越大 , 谭长安也动了上市的想法 , 2001年为了赴港上市谭长安在香港注册了分公司 , 2003年谭鱼头在香港铜锣湾开了首家谭鱼头门店 , 或许是香港人口味比较清淡 , 这家香港火锅店的生意非常冷清 。