怎样做扣肉的皮才会脆? 怎样做扣肉

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扣肉的做法食材明细
主料
炸扣肉
600克
辅料
咸梅菜
150克
生菜
适量
配料
淡生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
淀粉
适量
八角
适量
咸甜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
家常扣肉的做法步骤
家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量
家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
家常扣肉的做法步骤：11 11将盘子去掉
家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

文章插图
扣肉怎么做。一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7)干红椒顶刀切碎。8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出锅晾凉备用(别炸太糊) 。9)笋干先用温水泡发后清洗干净。10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。13)将炸好的肉切成薄片。14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。