酪蛋白是什么 酪蛋白的作用是什么

【酪蛋白是什么 酪蛋白的作用是什么】酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀 。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素 。人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式 。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。

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文章插图
酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等 。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性 。此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣 。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中居中上等 。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用 。