这种方法也会导致后期出水太多 , 白菜本来就水分大 , 根本就杀不完的水分 。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦 , 看看在不放盐的情况下 , 挤都挤不出来水也就浸湿个纱布 。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味 , 倒出来淋一点植物油拌匀 , 这才是防止白菜叶一会出水的关键 。
3.五花肉馅已经提前剁好了 , 分三次往里面打入葱姜料水 , 每一次搅拌都要顺着一个方向搅 , 这样可以吸收更多的水分 。
一直把馅打到发粘了有弹性 , 看着更饱满了 。
4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香 , 生抽提鲜 , 老抽上色 , 顺着一个方向继续疯狂地搅拌 。
给肉馅入味 。
大家要记住: 调饺子馅有四放二不放的说法 。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 , 两样油都放味更香。放点盐 。
二不放是指的料酒和十三香 。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发 , 包在饺子里咋煮也挥发不出来 。十三香味太香把咱的肉味都盖住了 。
把肉馅搅到充分入味了 , 最后撒上葱花 , 姜末 , 包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀 。
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