【牛里脊是哪个部位】牛里脊在牛的后背 ， 是牛里脊上的肉 。
牛里脊肉 ， 是脊骨里面的一条瘦肉 。主要分为两种 ， 分别是沙朗或西冷和菲利 ， 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或者没有去骨都可以买到 ， 适合烧烤 。菲利是切自沙朗肉的中段 ， 可以用来做牛排或烧烤 。牛肉仅次于猪肉 ， 是中国人的第二大肉类食品 。牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 很受人欢迎 ， 享有“肉中骄子”的美誉 。

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牛里脊肉 ， 肉质细嫩 ， 炒、熘、炸都可以 。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些 ， 有光泽 ， 脂肪是白色或淡黄色 ， 外表比较干或着有风干膜 ， 不会粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 肉质粗 ， 没有弹性 。

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