太安鱼又被人们称为“坨坨鱼”，是重庆、四川等地区的一道名菜，通常是以鲢鱼为主要原料制作的 。
制作太安鱼一定要选用鲢鱼，因为鲢鱼肉质肥美、刺大，而且食用方便 。制做太安鱼时，人们先在鲢鱼上面放少许盐、酱油、料酒以及味精，再裹上一层红薯淀粉，之后用大火把鲢鱼放入锅中稍微炸一下，这样可以使淀粉和鱼充分粘合，以免煮散 。

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【太安鱼是什么鱼】在煮鲢鱼的同时还需要调汁，先将泡生姜和泡山椒放入锅中爆炒，再加入适量的辣椒块、花椒、豆瓣、八角茴香、鸡精和盐进行翻炒，然后将炒好的料汁浇在煮好的鱼上，最后再将其盛出来 。出锅后的太安鱼不仅嫩滑爽口，而且口味多变，令人垂涎欲滴 。

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