起初 ， 老板认为自己交际广 ， 有一群层次较高的朋友 ， 所以要求菜品精细化、高档化 ， 装修要豪华 ， 设施要高档 。但根据市场分析 ， 他的思路不太符合实际 ， 因为做餐饮就要实实在在地经营自己的客户 ， 不能靠朋友一时的捧场 ， 更不能以周围朋友的消费来定位酒店经营什么 。在和老板多次沟通下 ， 他接受并按制定的计划实施了我的建议 。结果证明 ， 因酒店定位正确 ， 采取了高档与低档菜品两步走的路字 ， 开业后生意一直很红火 。
第2招、设计亮点开业菜
定位明确后 ， 我们就开始设计菜品 。开业之初 ， 酒店一定要设计一道主打菜 ， 这道菜必须有鲜明的特点 ， 有亮点 ， 并围绕这道菜做相关的营销 。这样会起到以点带面的销售效果 。
酒店装修竣工时是腊月 ， 我根据季节设计了“饦饦羊肉”为招牌菜 。这款菜是结合云南彝族菜品“饦饦羊肉”’与西安名吃“羊肉泡馍”两道菜优点融合创新的 ， 尤其适合冬季食用 。这道菜就是将带皮带骨的绵羊肉斩剁成小块 ， 经特别卤制而成 ， 所用的卤汤再加高汤 ， 佐以炉火烤的馍粒 ， 木耳、粉丝、黄花菜等烩在一起食用 。给人的感觉就是大块吃肉 ， 卤汤烩馍 ， 一菜两吃 ， 风味独特 。一开业时我们就主推这道菜品 ， 得到了顾客的认可 ， 在冬天成了客人必点的菜品 ， 就是在炎热的夏季此菜点击率也挺高 。
出菜时还要注意一点就是一定要根据不同人群控制好菜量的大小 。我们酒店在实际操作中 ， 若是政府官员或有高档的商务宴请 ， 就要求出品必须高档、精致 ， 但菜量要相对少一些 ， 注重菜品造型的时尚和大气 ， 还要配合特殊的器皿 ， 这样也能够提高菜品的附加值 ， 既节约成本 ， 又防止原材料的浪费 ， 同时也提高了菜品的档次 。若是普通的大众消费 ， 那就要求菜量相对大一些 ， 让客人能感觉到菜的经济实惠 。有时酒店里有高档商务宴请 ， 同时也有普通百姓餐聚 ， 那我们就根据前厅的反应让厨房灵活掌握好菜量 ， 满足不同档次客人的需求 。
第3招、营销重双赢

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