怎样做鱼丸才能又嫩又滑怎样做鱼丸

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鱼丸要怎么做30年大厨分享鱼丸的做法，多加这2样，丸子软嫩弹牙更有嚼劲
小朋友都喜欢吃鱼丸，而火锅店或者是超市卖的冷冻鱼丸总让人担心用料不实在，所以我便亲手在家做，鱼丸的这个做法还是一位做了30年的大厨分享的，我再根据实际的情况稍微做了点改变，做好的鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，让人吃着特别过瘾，鱼丸的做法学会了，以后孩子想吃就不用去买了，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制，买一条草鱼，取一块肉来做鱼丸，其他的部分又做他用，不用担心会浪费，还能让家人吃到真材实料的鱼丸，下面我们一起学习做法。
鱼丸的做法：
备用食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：第一步，草鱼我直接让商贩给处理好了，无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块，同时葱姜准备出少许；
第二步，将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
第五步，在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
小编总结：鱼丸，涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择，鱼丸软嫩弹牙的口感，比外面买的好吃还健康，不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用，我轻松便掌握了技巧，做好的鱼丸口感好、价值还丰富，草鱼便是我做鱼丸常会用的，草鱼的肉质细腻，用来做鱼丸特别适合，自己做的鱼丸不管怎么吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜欢吃鱼丸，自己亲手做用料放心，孩子吃也不用担心了，自己做比在外面买的好吃还健康。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好
鱼丸怎么做？今天在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，第一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

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