文章插图
1、
1、要 。焯水可让花蛤吐沙更彻底 ， 能够去除腥味 ， 且花蛤焯水后悔伸开壳 ， 可利于后续烹制更入味 。若是用花蛤煲汤则不建议焯水 ， 会让鲜味流失 。
2、用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克 。
3、1、花甲清水浸泡 ， 放入锅中焯水二三分钟 ， 捞出备用 。
4、2、青椒 ， 芹菜 ， 大蒜 ， 干辣椒备用 。
5、3、锅烧热 ， 倒入油烧热 ， 放干辣椒 ， 花椒 ， 青椒 ， 芹菜 ， 蒜 ， 郫县豆瓣酱炒香 。
6、4、放入花甲翻炒 ， 然后放酱油 ， 生抽 ， 少许盐继续翻炒 。
7、5、翻炒至花甲张开 ， 加啤酒闷二分钟 ， 盛出装盘即可 。
8、吐沙技巧：
9、１、用芝麻油食盐水侵泡：若时间容许 ， 可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子 ， 但需水温度 ， 最佳２０度左右 ， 假如用自来水龙头里的饮用水 ， 温度低 ， 花甲不喜欢张开嘴巴 ， 用这一方式泡２-３个钟头 。
10、２、往返晃动：大盆倒进少量水 ， 末过花甲即可 ， 随后用力不断的往返晃动器皿 ， 幅度适度 ， 不必过大 ， 避免花甲外壳碎 ， 摇三分钟后 ， 静置 ， 用水清洗再次摇晃 ， 反复三次即可 。
【炒花蛤要先煮一下吗 炒花蛤要不要放水】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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