血肠是由猪肉或羊肉、宰猪或羊的血液、肠衣、盐水为主要原料 ， 加洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料做的 。
【血肠是什么做的】血肠是北方人的传统食品 ， 做好后切片趁热吃 ， 或者把做酸菜时血肠白肉一起放入 ， 血肠味道香浓 ， 油而不腻 。白肉血肠选料讲究、精细制作、白肉肥而不腻、肉烂可口、血肠明亮、配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料 ， 更加美味 。

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以前 ， 血肠为是在中国东北居住的满族和锡伯族用来祭祀祖先神灵 ， 是东北地区家常菜 ， 大多数都用猪血制成 。在藏族地区 ， 不管是农民还是牧民 ， 每宰一只羊 ， 就把羊血灌入小肠内煮沸而吃 ， 又嫩又香 ， 特别解馋 ， 别有风味 。

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