瑶柱是数种贝类闭壳肌干制品的肉 。
【瑶柱是什么贝壳的肉】瑶柱俗称为蜜丁、干贝、马甲柱、江珧柱等 ， 在古代是进贡皇室的一种珍品 。其因味道较为鲜美 ， 被列为海八珍之一 ， 有着“海鲜极品”的美称 。现今很多市场上都能看到瑶柱的踪迹 ， 也能随处买到 ， 其以粒形肚胀圆满、口感嫩糯鲜香回甘、色泽浅黄以及手感干燥且有香气之类为佳 。

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我们在购买瑶柱的时候 ， 要注意瑶柱的颜色 ， 表面呈金黄色 ， 掰开看 ， 里面是呈金黄色或者是略呈棕色的瑶柱是比较新鲜的；表面有层薄薄的白粉状的是风干的瑶柱 ， 像这种瑶柱可以用来煲汤 ， 但做菜味道不如煲汤味道新鲜 。

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