蛋糕店创业行业分析蛋糕店创业调研报告

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面包店市场容量的变化趋势怎么样写面包在烘焙行业中占比不高，处于成长行业
根据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》，烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中，面包的销售额占比17%，蛋糕的销售额占比为43%，甜品及其他点心的销售额在行业占40% 。
我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。2016年，我国面包市场销售量达223万吨，销售额达298亿元。2011-2016年销售量年复合增长率为7%，销售额年复合增长率为12%，测算2017年整体市场中销售额约325亿元。尽管目前行业整体增速逐渐放缓，但相比食品行业其他子行业，面包行业增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻的成长中行业。
我国人均面包消费提升空间大，便利店新兴渠道值得关注，行业集中度提升、短保面包流行成为必然趋势
尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》显示，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去甚远。与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均面包消费量都超过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。
我国面包销售渠道主要包括大型商超、传统商铺作坊、便利店以及近年来新兴起的电商渠道。数据显示，目前我国面包销售主要依靠大型商超渠道流入终端消费者，商超渠道销售规模占整体销售规模的59%，传统商铺作坊渠道的销售规模占比33%，而发展时间较短的便利店以及电商渠道销售规模分别占比5%及4% 。
面包行业集中度提升为必然趋势。目前，我国面包行业尚无像日本山崎面包一样的绝对龙头企业，行业集中度与日本相比也相对较低，国内前四大面包企业市占率仅为12%，与日本40%的CR4差距较大；面包行业竞争格局分散，我国面包企业仍大有可为。
同时，短保面包更符合未来消费需求。消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化，口感的要求也更高。面包的需求也不例外。数据显示，消费者对于新鲜面包的需求逐年提升，2011-2016年年复合增长率为11.9%，而近五年的整体增速也要高于保质期相比较长的包装类面包。由于生活节奏的加快，消费者原来对于面包的消费频率提高，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升促使面包往短保质期产品发展。

文章插图
国内烘焙行业的前景预测据中国行业研究报告网数据显示，2007年我国人均面包消费量1.7kg/人，并在以15%的比例逐年递增，相比台湾9kg/人，日本10kg/人等亚洲地区有明显的差距。据预测，2010年内地面包产量将达480万吨，人均面包消费2.6kg/人，我国（大陆）人均面包消费量与其他国家和地区的差距正在迅速缩短。
这个是09年烘焙行业的发展报告，烘焙行业属于食品餐饮的朝阳行业，如果自己开饼店，看经营状况，可以身价千万，现在比较缺少这方面的讲师和管理者，但真的比较辛苦，个人认为这个专业可以发展，潜力大！

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