乡村基5个月亏损2千万，半路夫妻创业，哪位少东家接班？( 二 )

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来源：乡村基《招股书》
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出：“乡村基这个品牌的模式不一定适合全国性的广泛扩张，它也推出了一个第二平台，就是大米先生。大米先生这样的一个新的品牌和模式包括产品结构是更加适合全国扩张的。而且事实上大米先生现在也在很多城市都有开店，应该是总的门店数量已经跟乡村基差不多，但是后面很快就会超过乡村基的门店数量。”

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一份快餐25元
三年多不断降价
“上餐快，味道可以，价格也便宜，而且还可以免费续饭和饮料，以前上初中的时候和同学基本都是把乡村基当食堂去吃的。”一位来自成都的顾客表示。
对于川渝地区的人来说，乡村基可以算是童年回忆之一。在乡村基的餐厅里，最常见的套餐，由一道或者两道荤菜为主，搭配一道素菜和一碗番茄汤。还有酸菜肉丝面、鸡腿饭、卤肉饭等经典菜肴。大众点评页面显示，乡村基的人均消费为17元-29元左右，
乡村基除了“乡村基”这一品牌，还开发了同类型品牌大米先生，使用称菜和小碗菜模式，分量足、价格便宜、装修干净，使得乡村基和大米先生不仅是学生党的挚爱，也成为许多上班族的选择。在成都上班的一位顾客就表示，她午餐基本都是乡村基。在她看来，选择乡村基一是离公司近方便，二是店内产品多、选择多，三是便宜且分量足。

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来源：乡村基微博
此优势乡村基自身也非常清楚。《招股书》中，其核心经营理念便为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格” 。除此之外，乡村基的选址也十分关键，学校门口、火车站、机场、医院、写字楼，必然有乡村基或大米先生的招牌必然出现在人流量大的地方。
通过大量收获学生党和上班族客群，近三年来，乡村基还不断降价，其中2019-2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月，每单平均消费金额为25元。
大米先生的价格则更低一些，近3年人均消费一直维持着22元左右。
由于疫情影响，乡村基的外卖业务占总营收比重，也从2019年的26%提升到2020年的36% 。不过，2021年到截至2022年5月31日止五个月，这一比重又略有下降，为33.4% 。

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半路夫妻创业
两儿子各司其职
事实上，现在主打中式快餐的乡村基早年做的是西式快餐生意。
1984年，李红在重庆的商业技工学校学习烹饪。1996年，李红和丈夫张兴强在重庆群鹰广场租了一个店铺，取名为“乡村鸡”，专门做快餐，卖汉堡、鸡腿、薯条，产品结构里西餐远大于中餐。
但效果始终不佳，再加上西式快餐有肯德基、麦当劳两大巨头。于是在1998年，店铺变更为中餐为主，以川菜为基础，推出香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等，受到食客欢迎。2005年，乡村鸡更名为乡村基，发展逐渐步入正轨，逐步拥有9家直营店和数十家加盟店。
到2007年，SIG资本和红杉基金向乡村基投资1300万美元，资本介入后扩张速度加快，到2009年底时，乡村基的门店全部变为直营，开设到81家。2010年9月28日，乡村基登陆美国纽约证券交易所开始挂牌交易，定价16.5美元/股，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。
但乡村基在资本市场的时间并不长，2015年8月14日，乡村基发布公告拟私有化退市，以5.23美元/股的价格私有化，预计斥资4388万美元。当时乡村基有关负责人在接受《重庆商报》采访时表示，不排除今后回归国内资本市场的可能性。2020年6月，疫情之际，红杉基金再次出手，向乡村基投资数亿元人民币，2021年1月，乡村基再度踏上资本市场的道路，向港交所递交《招股书》。