乡村基5个月亏损2千万，半路夫妻创业，哪位少东家接班？

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94%乡村基餐厅开在川渝
作者 | 高远山
编辑丨武丽娟
来源 | 野马财经
自2016年从美股退市后，沉淀6年，中国最大的直营中式快餐集团乡村基在2022年1月首次向港股发起冲击未果，又于7月29日二次递表港交所。
值得注意的是，等待上市的这半年时间，乡村基餐厅数量仅增加1家，净利润亏损2224万元（经调整后为2064万元）。
这是三年多来乡村基业绩的冰点，在疫情发生之初的2020年，乡村基全年亏损只有242万元，2021年净利润大增至1.09亿元。如今亏损超2千万，较去年同期下降135% 。
【乡村基5个月亏损2千万，半路夫妻创业，哪位少东家接班？】

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来源：乡村基《招股书》

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川菜快餐店
94%乡村基餐厅开在川渝
根据“弗若斯特沙利文”报告，按2021年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。
中餐市场可进一步按地域起源分为不同地域菜，例如川菜、粤菜、江浙菜、京菜及湘菜。川菜是最受欢迎的中餐并深受中国消费者欢迎，按2021年收入计占中餐市场总额的23% 。起家于重庆的乡村基就是属于川菜一类。
《招股书》显示，截至5月31日，乡村基共有1146家直营餐厅，其中乡村基餐厅564家，旗下后创品牌大米先生餐厅582家。
然而，全国超千家门店，很多北方的朋友却表示没吃过、甚至根本没听说过“乡村基” 。
这与乡村基开店选址的位置不无关系，截至今年5月31日，乡村基餐厅共564家，其中绝大部分位于重庆及四川，分别为324家及208家餐厅，川渝的餐厅总数占全国的94% 。
大米先生餐厅共582家，分布在湖北、湖南、四川、重庆、上海及广东，分别有195家、92家、103家、83家、105家及4家餐厅。

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来源：乡村基《招股书》
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为：“很多的川渝品牌并没有太多全国化的战略，因为川渝的老板相对来说比较稳健，也比较低调，他们对于全国化的运营，以及做大、做强、做精、做透并没有太大的目标。所以食品行业川渝的上市公司是非常少的，这跟他们传统的思维，以及他们传统的文化有关。这也是乡村基在整个行业进入爆发期的时候没有进行扩张的核心原因。”
至于大米先生也未在北方开店，也是同样的原因。“乡村基的整个战略是很清晰的，它基本就是聚焦长江以南。长江以南有什么好？”朱丹蓬表示，“长江以南整个经济非常不错，人口也得以去支撑，之后管理的跨度也不大，供应链的成本相对也比较低，所以川渝的老板，整体去看他们的思维模式不变，他们有自己的想法，就是偏稳健。”
“这种打法还是非常不错的，把长江以南做好，也是非常不得了的。”朱丹蓬说。
“这可能和他的口味有关系。比如在川渝地区，它的快餐相对来讲比较符合当地区域的饮食习惯和口味偏好。如果往外地走，中国地域辽阔，各个区域都有自己的主流菜系。”中国文旅创新创业智库丛书总编张德欣认为，“如果想做成这种快餐品牌，一方面是考量供应链和它的加盟体系；另外就是要去想去的那个地方要做口味的改良，改良可能需要耗费的成本相对比较大，另外如果没有很好的厨师，那这种改良也不容易成功。”