做法:
1.糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆 。
2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅 。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂 。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆 。
4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出 。
赖汤圆
原料: 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克 。
做法:
1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子 。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手 。
2.每500克白糖配100一125克面粉 。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意 。
3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成 。
4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂 。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出 。
巧克力汤圆
特点:巧克力馅香浓润滑 。
原料:汤圆粉、巧克力 。
调料:糖 。
做法:
1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎 。
3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加) 。
4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化 。
厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试 。
拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克) 。
做法:
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆 。
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口 。
4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成 。
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翡翠芸豆汤圆
特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香 。
原料:汤圆粉、菠菜、芸豆 。
做法:
1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸 。
2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水 。
4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1 。
5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失 。
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胡萝卜莲蓉汤圆
特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香 。
原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子 。
调料:糖 。
做法:
1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸 。
2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水 。
4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1 。
5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜 。
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