怎样做汤圆粉子 怎样做汤圆( 五 )


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炸红豆沙汤圆
特点:甜香脆嫩 。
原料:汤圆粉、红豆 。
调料:糖 。
做法:
1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水 。
3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1 。
4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可 。
厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火 。
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南瓜三鲜汤圆
特点:味道鲜咸,口感别致 。
原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇 。
调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 。
做法:
1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸 。
2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅 。
4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用 。
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紫甘蓝枣泥汤圆
特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻 。
原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣 。
调料:澄面、糖 。
做法:
1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸 。
2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子 。
3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出 。
4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀 。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1 。
5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示:红枣馅中加少量澄面会变得黏稠 。
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水果什锦小汤圆
特点:五颜六色,小巧玲珑 。
原料:汤圆粉、任意水果 。
调料:淀粉、糖 。
做法:
1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状 。
2.将水果洗净切成小粒 。
3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒 。
4.勾薄芡后捞出锅食用即可 。
厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子 。
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紫米黑芝麻汤圆
特点:咬一口,散发着芝麻的浓香 。
原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻 。
调料:糖 。
做法:
1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子 。
2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末 。
3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1 。
4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香 。
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