炖羊肉最好冷水下锅 。
冷水下锅的羊肉可以在一定程度上保证羊肉的鲜嫩口感,同时可以使羊肉中的蛋白充分释放,如果热水下锅可能会导致羊肉难以炖烂,同时也会破坏一定的营养成分,一部分蛋白质也无法得到充分释放,口感差的同时营养成分也不是最佳状态 。
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【炖羊肉冷水下锅还是热水】羊肉属于全世界最普遍的肉种之一,性温和,分山羊肉、绵羊肉与野羊肉之分,肉中富含蛋白质、纤维素、钙质、碳水以及多种微量元素,营养价值较高 。在挑选过程中,可以选用膻味较重、颜色鲜红、肉壁较厚、肥瘦相间的羊肉 。较具代表性的地方羊肉主要有山西右玉羊肉、苏州藏书羊肉、山东单县羊肉以及四川简阳羊肉等 。
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