卤肉是开水卤还是冷水下锅

【卤肉是开水卤还是冷水下锅】卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅,而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅 。
在卤肉的时候,如果焯水就要凉水下锅,因为随着温度的慢慢升高,肉里面的血沫就会排出来,再将那些血沫去掉之后,卤出来的肉质才会更加可口 。

卤肉是开水卤还是冷水下锅

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而如果直接使用热水的话,就会导致肉里面的血沫出不来,就会使肉带有一定的腥臭味 。在正式开始卤肉的时候,就一般用热水下锅,这样的话就可以避免出现糊锅的现象,也不会使肉的鲜香有所损失,通常这样的方式卤出来的肉才会色香味俱全,让人一眼望去,就会很有食欲 。