我来把炸酱的步骤来捋一遍 。
新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用 。制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头 。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁 。
大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用 。
准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例 。
切好的五花肉下锅煸炒 。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香 。
然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用 。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱 。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般 。小火慢慢炸制 。
一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好 。
酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可 。
将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了 。
下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽 。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧 。
搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧 。亲们 。
感谢阅读 。
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怎烊做炸酱好吃？
在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面 。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑 。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃 。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩 。
以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感 。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑 。一开始以为家里干菜，味道怪怪的 。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱 。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做 。那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？
首先：选择肉类 。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要 。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买 。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好 。所以做炸酱咱们不能用肥肉 。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香 。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱） 。
做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感） 。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末 。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣 。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细 。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿 。

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