肘花就是肘子肉,是把肘子上的肉剁碎后,用胶冻起来,横切面看起来比较像小碎花,所以叫做肘花;肘花也是一道菜名,是一道较为常见的家常菜 。
肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的,其色质纯正,卤香绵长,肉质软嫩 。肘子是猪的腿肉,分为前肘和后肘,前肘又叫做前蹄髈,其筋较多,皮厚,瘦肉较多,胶质重,经常带皮烹制,肥而不腻,比较适合酱、焖、卤、烧、制汤等,如菜心扒肘子、红烧肘子等 。
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【肘花是什么】后肘又叫做后蹄髈,因结缔组织含量比前肘含量多很多,质量比较前肘差,皮老且韧,比较适合熬汤 。肘子营养价值极高,为人类提供了优质的蛋白质以及所需的脂肪酸 。肘子中含有较多的蛋白质,特别是含有较多的胶原蛋白质 。我们在买肘子的时候,要选择淡黄色肘子,如果是白白净净的肘子可能是药水浸泡过的,有的猪肘子颜色会发红 。
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