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急求一份咖啡店的创业计划书如何开一家成功咖啡馆
咖啡馆已取代速食店 , 成为聚会或消磨时光的首选 。而每年的创业加盟大展中 , 咖啡馆也总是被票选为十大创业行业 , 可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力 。能够每天闻着咖啡香 , 和客人聊聊天 , 还有钱可赚 , 这是多美好的事!
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件 , 但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事 , 「喝咖啡很浪漫 , 开咖啡馆却是现实的 , 」
咖啡店第一课:定位—做梦 , 也要有方向感
决定咖啡馆的定位 , 是成功开咖啡馆的第一步 。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡 , 还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外 , 是单店经营 , 还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的 。
咖啡馆的经营定位 , 决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向 , 再去规划其它细节 。但许多开店者正好相反 , 往往先决定设计装潢与地点选择 , 再去考虑要开什么型态的咖啡馆 , 例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆 , 」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上 , 这是开咖啡店者最常犯 , 也最致命的错误 。
咖啡店第二课:财务规划—开店 , 算盘要打得精
一家咖啡馆所需软硬体如下:
1.菜单(menu , 包括咖啡、糕点及简餐)
2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)
3.硬体设备(冷气、照明设备等)
4.器皿
5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
这五项要素中 , 菜单是最基本的 , 会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备 , 也会影响吧台设计 。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆 , 吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运 , 想要增加冰沙产品时 , 就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐 , 一开始又没有规划厨房的话 , 问题就更大了 , 甚至需要重新局部装潢 , 那又是一大笔费用支出 。因此创业伊始 , 就要想清楚咖啡馆的贩卖项目 。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面 , 必须包含以下开支:
1.生财设备
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的 , 能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择 , 变数较大 。
「为什么我们一直告诫创业者 , 在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们 , 许多创业者手上有一百万现金时 , 第一件事就是找设计装潢公司 , 当时手上资金充裕 , 为了打造梦想中的咖啡馆 , 装潢预算往往不断地追加 , 明明只要20万的预算 , 常常等完工时 , 已经花掉50万了 。」剩下的资金 , 用来购置生财及硬体设备 , 再扣除缴给房东4个月的房租与押金后 , 已经所剩无几 , 只要有些风吹草动 , 咖啡馆极可能无以为继 , 不是关店就是顶让 。
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