可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等 ， 深入观察该区的日常活动与人潮流动 ， 分析在该区经营咖啡馆的成功率 。
每种地段都有不同的作息方式 ， 人潮聚集的时间也不一 ， 如果咖啡馆开在办公区 ， 周一到周五的中午就是最重要的营业时段 ， 可以利用周日休息；反之 ， 如果是在娱乐区或购物区开店 ， 周末休息摆明是跟钱过不去 。
人潮不等于钱潮
不过 ， 「人潮」不见得等于「钱潮」 ， 建议创业者在选择地点时 ， 至少要花一个星期 ， 观察当地人潮属性与消费模式 。以预定开店地点为中心 ， 调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店） ， 记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额 ， 同时评估如果投入这场战局 ， 自己有几分把握能够分食多大的饼 ， 或是能够把饼做大 。
咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？
开店 ， 当然不能赔本 。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱 ， 却不知道一杯咖啡的成本要多少钱 。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆 ， 一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡 ， 而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖 ， 成本约在1元之间 ， 另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料 。这样推算下来 ， 一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间 。另外别忘了 ， 还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去 ， 再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价 。
很多店主不知道怎样定价 ， 看竞争对手订多少钱 ， 自己也依样划葫芦 。但这种偷懒做法很危险 ， 日后发现入不敷出 ， 又不敢涨价 ， 只好改用较便宜的咖啡豆 ， 恶性循环就此开始 ， 「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样 ， 需要时间酝酿 。
数年前 ， 开咖啡馆的利润算相当不错 ， 但随着竞争者日众 ， 以及连锁咖啡馆的强势介入 ， 想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆 ， 难度也愈来愈高 。「只要是有良心的咖啡供应商 ， 都会告诫创业者 ， 不要想靠开咖啡馆一夕致富 ， 」
开咖啡馆是细水流长型的创业 ， 通常前3个月都处于烧钱的阶段 ， 许多人在开店前透过各种行销广告活动 ， 希望一炮打响名号 ， 「但开幕第一天千万不要高朋满座！」周温培很认真地说 。
他的理由是 ， 一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉 ， 有些甚至连咖啡机都还不太会用 ， 人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多 。
「第一天只要来小猫两三只就好 ， 可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程 ， 况且只要有一只不是哑巴猫 ， 就会慢慢有口碑了 ， 」既然一开始预估的人潮流量不会太高 ， 就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要） ， 来换取培养顾客的时间 。
问自己三个问题
开咖啡馆 ， 除了实现创业梦想外 ， 还能结交一些志同道合的朋友 。不过 ， 一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？

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