煮羊肉是冷水下锅 。首先,把羊肉放进锅中,倒入冷水,开火慢炖,在制作的过程中,羊肉里面的冰会升华成水蒸气,此时的羊肉就会变得很松软;其次,煮羊肉时,羊肉的蛋白质已经完全变性,完全熟透,变性后的蛋白质会很疏松,这样可以更好地煮出羊肉的味道;最后,冷水煮羊肉,等炖开之后调至小火慢炖,释放出了羊肉中的蛋白质,所以汤的颜色呈奶白色,成色会更好 。
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【煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅】羊肉本身就是软组织,加入热水的话,导致羊肉中的蛋白质和营养成分无法释放,而且还会瞬间变性,从而变得很硬,羊肉表面会瞬间变熟,血水被锁住,无法入味,口感会变得很差 。
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