【切肉丝是横切还是竖切】有的时候 , 相同的菜谱 , 相同的原料 , 相同的烹饪方法 , 可是最后的成品却相差甚远 。一样的肉 , 有的人做得有模有样 , 有的却“形象”全无 , 散成一摊 。这是为什么呢?其实 , 很多人在第一步就错了 , 殊不知切肉也是有窍门的 , 手法不对 , 切出来的肉既影响观感 , 又影响口感 , 再好的厨艺也很难救回 。所以 , 掌握好切肉的方式 , 是烹美味佳肴的关键 。
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牛羊肉怎么切?
牛羊肉要逆着肉的纹理切 。也就是刀和肉的纹理呈90度的垂直 , 切出来的肉片 , 纹路呈“井”字状 。如果顺着纹理切 , 就很容易咬不动 。
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猪肉怎么切?
猪肉要顺着肉的纹理切 。也就是刀和肉的纹理呈水平线 , 切出来的肉片 , 纹路呈“川”字状 。如果像切牛羊肉那样 , 逆着猪肉的纹理切 , 炒出来的肉会散碎 。
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鸡肉怎么切?
鸡肉细腻 , 肉的含筋量最少 , 要斜着纹理切 。也就是刀倾斜三十五度切肉 , 这样鸡肉才不会散 , 煮好肉不破 , 鸡肉整齐美观 。我们记住一个口诀:“横切牛羊 , 竖切猪 , 斜切鸡” 。对于厨房新手儿来说 , 要想让肉容易切 , 切出来比较好看 , 可以放速冻稍微速冻一小会 。如果是速冻产品 , 从冷冻室拿出来解冻 , 但别等到完全融化 , 让肉还有些硬度的时候 , 是最好切的 。
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