皮蛋剥开后有黑斑

很多人在吃皮蛋时会发现,皮蛋里面会有一些黑斑 , 这些黑斑是怎么回事呢?带黑斑的皮蛋还能吃吗?

皮蛋剥开后有黑斑

文章插图
【皮蛋剥开后有黑斑】其实 , 皮蛋之所以会有黑斑 , 是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果 。蛋本身含有多矿物质 , 如铁、铜、锌、锰等 , 硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 , 所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物 , 这些硫化物大都极难溶于水 , 所以它们并不被吸收 。