导读1、1、炒三鲜通常是指茄子、土豆、青椒 。实际上炒三鲜具体是指哪三样食材并没有固定的答案,每个地区的三鲜均有所不同,素炒三鲜多用黄...
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1、炒三鲜通常是指茄子、土豆、青椒 。实际上炒三鲜具体是指哪三样食材并没有固定的答案,每个地区的三鲜均有所不同,素炒三鲜多用黄瓜、鸡蛋、黑木耳及胡萝卜;茄子、土豆、青椒则为地三鲜,制作地三鲜要先将土豆、茄子煎香,后倒入锅内与青椒进行翻炒 。
2、做地三鲜需要首先将茄子清洗干净且滚刀块,撒盐腌制一小时,再将土豆去皮切成厚块,尖椒去籽洗净切成小块,锅内煎土豆,后煎茄子,放入尖椒、葱、姜、蒜、糖及盐后即可出锅 。
3、而素炒三鲜则是先将木耳泡发,鸡蛋打散后,黄瓜及胡萝卜切片,锅内放油,把鸡蛋放进锅内,再放进木耳及胡萝卜,和黄瓜与鸡蛋一起翻炒,最后加盐、生抽翻炒一会即可 。
4、素炒三鲜是色香味俱全的一道地方名菜,属于素食菜谱之一,其烹饪技术主要以炒菜为主 。食材中胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,可做配料 。
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