红烧一般买草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼 。从传统上来说,红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。但鲳鱼存在并不广泛,所以如今通常吃红烧鱼会用草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼来进行代替,这些鱼价格便宜肉质很嫩,用来做红烧鱼,味道好,鱼肉细嫩,易消化,且含有多种维生素、矿物质和氨基酸,对人体大有裨益 。
【红烧一般买什么鱼 红烧买什么鱼好吃】
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红烧菜是一种做菜的方法,该方法对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提 。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等 。
红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的 。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色 。但注意不要上色过重,以免影响色泽 。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多 。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色 。
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