油温的最高温度是300度 。三四成热的低温油，油温为90—120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150—180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200—240℃，油面转平静，青烟直冒 。
【油最高温度是多少 食用油的最高温度是多少】
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对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油 。温油，也称为三四成热 。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等 。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法 。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等 。
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