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剩饭引起食物中毒的原因，主要是因为发生了细菌性食物中毒 。
剩饭，特别是隔夜的剩饭，很容易引起食物中毒，尤其是在炎热的夏天，各种致病的细菌更容易在剩饭中大量滋生和繁殖，这些细菌还会产生毒素 。
容易在剩饭中滋生大量繁殖的，主要是这些名叫变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌的细菌，剩饭中的细菌和细菌产生的毒素，随着剩饭进入人体，会导致人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、浑身无力、发烧等急性肠胃炎的中毒症状 。
所以，尽量不要吃剩饭，隔夜剩饭最好倒掉，吃剩饭引起了肠胃炎，要及时去医院看医生 。
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