煮饺子时在水里加盐,是为了让饺子皮不容易破 。因为水里加盐之后,水(溶液)的沸点略有升高,同样温度下,沸腾程度降低,所以在煮熟饺子馅儿的同时,饺子皮也不容易破 。
煮饺子加盐的原理
![煮饺子时水里加盐的原因](http://img.henanlong.com/220701/2001436106-0.jpg)
文章插图
纯水变为盐水后渗透压较高,水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区,因此糊化变难,糊化温度升高 。
食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中,与结合水竞争结合位点,从而使一些结合水成为自由水,水分子再进入就需要更大的能量,必须由更高的温度提供 。
【煮饺子时水里加盐的原因】 水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动 。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮 。
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