脆皮糊的比例为中筋粉1000克,淀粉400克,生粉400克,糯米粉200克,吉士粉200克,泡打粉60克,酵母20克拌匀存放 。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠状态的脆皮糊即可 。
脆皮糊的正确比例
文章插图
【脆皮糊的正确比例】 糊的浓稠度要恰当,因为脆皮糊过稠或过浓,会使原料挂糊太厚 。如果脆皮糊过稀过薄,就可能会导致糊挂不上原料 。
糊的浓稠度要恰当:过稠过浓,使原料挂糊太厚 。过稀过薄,糊挂不上原料 。
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