隔水炖的好处与坏处

隔水炖好处在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏,炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁 。隔水炖没什么坏处,但用时较长,不是所有食材都适合 。
隔水炖是什么意思【隔水炖的好处与坏处】

隔水炖的好处与坏处

文章插图
隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟 。
隔水炖使菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂 。适用于制汤菜 。