别给宝宝喝没有煮熟的豆浆

文章插图
一直以来，豆浆都被视为健康营养的饮品，有些小宝宝不喜欢喝牛奶，爸爸妈妈们就改用豆浆来代替牛奶，以此来给宝宝补充钙质，这个方法其实是可取的。不过爸爸妈妈们在给宝宝准备豆浆时需要注意，别给宝宝喝没有煮熟的豆浆，否则会带来不良影响。
【别给宝宝喝没有煮熟的豆浆】生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和维生素A抑制物，还有豆腥味等。由于这几种物质均有其抑制作用，比方说：胰蛋白酶抑制物本身就是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
除了这些以外，没有煮熟的豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆的时候，先除净将上浮的泡沫，再用文火维持煮沸5分钟左右，使有害物质被彻底分解破坏，并杀死微生物。
爸爸妈妈通过充分的浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，可以充分地利用大豆中的蛋白质，也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。有时候，将生豆浆加热到80℃- 90℃时，会出现大量的白色泡沫，但这实际上是一种“假沸”现象，此时的温度还不至于破坏豆浆中的皂甙物质。
煮豆浆的正常方法是什么呢？在出现“假沸”的现象之后，应该继续加热四分钟左右，等泡沫完全消失掉。不过话又说回来，没有必要反复地煮好几遍豆浆，否则尽管去掉了豆浆中的有害物质，这样也造成了豆浆原有的营养物质流失，总而言之，煮豆浆应该恰到好处，应该好好控制加热的时间。
本文